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Etude de vie301

쑥두부전 1. 쑥 잘 씻어서 잘라주고, 소금으로 밑간 2. 두부 1/2모를 칼로 으깨어 면보로 물기 짜서 준비 3. 쑥, 두부, 전분가루 2스푼, 소금 약간 버무려서 반죽 만들기 (쑥이 많아 반죽이 안 되면 전분가루 다 추가하거나 계란 1개 넣기) 4. 손으로 동그랗게 빚어서 구워내기 5. 양념장 : 간장 2스푼, 고추가루 조금, 식초 1스푼, 꿀1/2-1스푼, 물 적당량 2024. 3. 1.
닭봉 간장조림 1. 닭봉(700g)을 물로 한 번 씻어서 소금으로 밑간 약간해서 잠깐 둔 뒤 전분가루 묻히기 2. 오일 스프레이 뿌리거나 팬에 기름 둘러서 겉에만 살짝 익히기 3. 오븐에 190-200도에서 15분 4. 양념장 : 양조간장 3스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼, 굴소스 1/2스푼, 고추가루 1/2스푼, 간마늘 1스푼, 생강청 조금, 맛술 1스푼, 물 조금 5. 팬에 양념장을 물이 어느정도 날아갈 때까지 바르르 끓인 후 오븐에서 구운 닭봉을 빠르게 버무려서 볶아내기 2024. 3. 1.
총각김치 담그기 1. 알타리무 2kg 준비. 깨끗이 씻어서 소금에 절인다. 작은 3줌 정도. 소금 양은 크게 상관없다. 소금에 절일 때는 너무 큰 거 아니면 자르지 말고 통째로 절이는 게 좋다. 그래야 무의 맛있는 맛이 덜 빠져나간다. 통째로 담아도 되고, 자르고 싶다면 절인 후에 잘라줄 것. 2. 알타리무를 씻을 때 물 100ml에 다시마를 담가놓는다. 알타리무에 소금을 뿌린 후, 다시마를 건지고 찹쌀가루 한 스푼을 풀어서 한소끔 끓여준다. 찬물에 풀고 난 후 끓여야 덩어리 지지 않는다. 3. 절인 지 2시간쯤 되면 양념 준비. 새우젓 35g, 액젓 40g, 배 1개, 마늘 한 줌, 생강청 1스푼 듬뿍, 대파 두꺼운 대 1-2개, 양파 큰 거 1개를 넣고 갈아준다. 간 양념에 소금 1스푼, 매실청 1스푼, 고춧가루 1.. 2023. 10. 28.
떡갈비 1. 양파1개, 파 흰부분 2대, 마늘 5알, 당근 조금을 다져서 기름 살짝 넣고 볶아준다. 소금 네 꼬집 정도 간해준다. 고기를 준비할 동안 식혀준다. 2. 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 400g에 식혀둔 야채를 넣고 찹쌀가루 6스푼, 만들어둔 맛간장 6스푼, 청주 2스푼(또는 맛술), 참기름 3스푼, 생강청 1스푼, 청이나 설탕 2스푼 넣고 반죽해준다. 야구공보다 조금 작은 크기로 11개 정도 나오는 듯. 3. 조림장 : 맛간장 1스푼, 설탕 1/2스푼, 생강청 1/3스푼, 청주 1스푼(또는 맛술), 물 50ml 살짝 끓여준다. 어차피 떡갈비 구울 때 같이 졸여줄 거라 안 끓여줘도 설탕만 잘 녹여주면 ok. 5개 구울 정도의 분량이다. 4. 약불에 뚜껑을 덮고 뒤집어 가며 구워준다. 5. .. 2023. 10. 26.
돼지갈비찜 아휴. 비주얼 끝장났었는데 사진을 안 찍다니 ㅠㅠ 1. 돼지갈비 1.2kg 물에 담궈놨다가 한번 살짝 삶은 뒤 깨끗이 씻어준다. 2. 양념장 : 만들어둔 맛간장 100-120ml, 배즙 1포(100ml가량), 생강청 1스푼, 인삼청 1스푼, 맛술 20-30ml 3. 살짝 삶아 씻은 돼지갈비에 양념장과 물 500ml 가량 넣고 뚜껑 덮고 중약불에서 1시간 가량 졸인다. 4. 손질해둔 무, 당근, 밤, 통마늘, 홍고추 넣고 20분 정도 졸인다. 5. 마지막에 대파를 넣고 5분 정도 뜸들이고 깨를 뿌려서 낸다. 마지막에 참기름이나 조청 한스푼 둘러주어도 되지만, 안 그래도 충분히 맛있었다. 1시간 20분은 끓여줘야 고기가 부드러워지는듯. 2023. 10. 25.
굴림만두 돼지고기 다짐육 600g, 두부 300g, 숙주 300g, 양파 1개, 부추 200g, 당근 100g, 대파 흰부분 2대, 표고버섯 조금, 다진마늘 한스푼, 들깨가루 5-6스푼, 계란 2개 1. 돼지고기에 소금, 후추, 맛술 2스푼으로 밑간 2. 숙주는 살짝 쪄서 물기 꽉 짜주고, 두부도 면보에 물기 꽉 짜주기 3. 댜른 야채 재료들 다지기 (다지기로 다져줄 경우 물이 좀 생기니 물 한번 꽉 짜주기) 4. 재료들 섞어서 치대주기, 이 때 소금 한스푼, 간장 3스푼, 후추 5. 동그랗게 빚어서 전분가루에 굴려주고 면보에 올려 찌기 2023. 10. 17.
무나물 1. 뚜껑 있는 냄비에 무와 양파 채 썰어서 잘 뒤섞어 15분 정도 절이기 2. 절이는 동안 따뜻한 물 100m 정도에 건새우 조금, 다시마 조금 넣어놓기 3. 절인 무와 양파에 건새우 물을 부어 중불에서 뒤적여주기 4. 뚜껑 덮고 익히다가 한번씩 뒤적여주기 5. 10분 정도면 다 익음, 볼에 부어 한김 식히고 들기름 쪼금만 6. 냉장고 보관용은 들기름 안 넣어도 됨. 먹기 전에 조금 넣기 2023. 10. 8.
오리불고기 오리주물럭 유튜버 김대석 셰프의 레시피가 맛있어 기록해둔다. 오리고기 800g 기준 1. 오리고기에 청양고추와 맛술2스푼, 소금 약간을 넣어 잠깐 재워둔다. 2. 양념장 : 고추장2, 고춧가루3, 된장 1/2, 설탕1, 들깨가루1, 다진마늘1, 다진생강 1/3, 매실청1, 조청2, 진간장3 미원은 생략함 3. 오리고기에 양념장을 주물주물~ 4. 양파, 대파, 깻잎, 부추 손질 5. 주물럭을 볶다가 어느정도 기름이 나오고 볶아지면 대파와 양파 투입 6. 어느정도 볶아지면 참기름과 후추 조금 7. 부추와 깻잎은 마지막에 투입 돼지고기에 해도 맛날듯 2023. 10. 6.
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