배추 겉절이
알배추 1개 양으로 기타재료 가감해서 만들 것 1. 알배추 1개 4등분 해서 적당한 크기로 잘라 손질 후 살작 씻어서 준비. 무도 나박썰기 해서 같이 준비하면 됨. 2. 천일염 50g 에 손질해둔 알배추 40분~1시간 절이기 3. 중간중간 뒤적여주면서 알맞게 절여졌는지 확인 4. 양념재료(믹서) : 홍고추 3개, 양파 1/4개, 새우젓 1스푼, 액젓 35-40ml, 배즙 1포, 생강청 1/2스푼, 마늘 반 줌, 밥 1스푼 5. 갈아진 양념에 고춧가루 35-40g, 매실청 1스푼, 통깨 넣고 섞어서 양념 완성 6. 다 절여진 배추는 물에 2-3번 정도 헹궈서 채반에서 물 빼기 7. 쪽파, 부추, 당근 같은 부재료 취향껏 양념에 적당히 섞어준 후 절인 배추와 버무려주면 완성
2024. 7. 5.
소고기 홍두깨살 장조림
홍두깨살 800g 1. 30분간 물에 담궈 핏물빼기 2. 끓는 물에 3분간 데쳐 건져내기 3. 전기밥솥에 소고기와 각종재료(소금 약간, 양파, 대파, 생강 또는 생강청, 표고버섯, 다시마, 대추) 넣고 물에 잠길 만큼 물 넣고 압력찜 20분 4. 고기는 식혀서 결대로 찢거나 가위로 자르고, 물은 채에 걸러서 육수 준비 5. 채에 걸러진 육수에 통마늘 넣고 끓이기 6. 진간장 150ml, 국간장 3스푼, 설탕 3스푼, 조청 2스푼 (간 보고 양 조절) 7. 찢어놓은 고기 넣고 10-15분 끓이기, 너무 졸아들면 물 약간 추가 8. 삶아놓은 계란이나 메추리알, 꽈리고추 넣고 5분 간 더 끓이기
2024. 6. 5.
총각김치 담그기
1. 알타리무 2kg 준비. 깨끗이 씻어서 소금에 절인다. 작은 3줌 정도. 소금 양은 크게 상관없다. 소금에 절일 때는 너무 큰 거 아니면 자르지 말고 통째로 절이는 게 좋다. 그래야 무의 맛있는 맛이 덜 빠져나간다. 통째로 담아도 되고, 자르고 싶다면 절인 후에 잘라줄 것. 2. 알타리무를 씻을 때 물 100ml에 다시마를 담가놓는다. 알타리무에 소금을 뿌린 후, 다시마를 건지고 찹쌀가루 한 스푼을 풀어서 한소끔 끓여준다. 찬물에 풀고 난 후 끓여야 덩어리 지지 않는다. 3. 절인 지 2시간쯤 되면 양념 준비. 새우젓 35g, 액젓 40g, 배 1개, 마늘 한 줌, 생강청 1스푼 듬뿍, 대파 두꺼운 대 1-2개, 양파 큰 거 1개를 넣고 갈아준다. 간 양념에 소금 1스푼, 매실청 1스푼, 고춧가루 1..
2023. 10. 28.
떡갈비
1. 양파1개, 파 흰부분 2대, 마늘 5알, 당근 조금을 다져서 기름 살짝 넣고 볶아준다. 소금 네 꼬집 정도 간해준다. 고기를 준비할 동안 식혀준다. 2. 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 400g에 식혀둔 야채를 넣고 찹쌀가루 6스푼, 만들어둔 맛간장 6스푼, 청주 2스푼(또는 맛술), 참기름 3스푼, 생강청 1스푼, 청이나 설탕 2스푼 넣고 반죽해준다. 야구공보다 조금 작은 크기로 11개 정도 나오는 듯. 3. 조림장 : 맛간장 1스푼, 설탕 1/2스푼, 생강청 1/3스푼, 청주 1스푼(또는 맛술), 물 50ml 살짝 끓여준다. 어차피 떡갈비 구울 때 같이 졸여줄 거라 안 끓여줘도 설탕만 잘 녹여주면 ok. 5개 구울 정도의 분량이다. 4. 약불에 뚜껑을 덮고 뒤집어 가며 구워준다. 5. ..
2023. 10. 26.
